Gesundheitslexikon
Im Gesundheitslexikon erhalten Sie ausführliche Informationen und Definitionen zu diversen Stichwörtern rund um Ernährung und Gesundheit.

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Glykämischer Index

Der Glykämische Index ist ein Begriff aus der Diabetesforschung. In den letzten Jahren konnte immer wieder gezeigt werden, dass die Blutzuckerwirkung verschiedener Nahrungsmittel bei gleichem Kohlenhydratgehalt sehr unterschiedlich ist. Dieser unterschiedliche Einfluss auf den Blutzuckerspiegel wird mit dem Glykämischen Index erfasst, indem man die Wirkung der unterschiedlichen Nahrungsmittel mit einem Standardlebensmittel (Zucker oder Weißmehl) vergleicht.

Definition:    
     
    Blutzuckeranstiege (Fläche) nach Testnahrungsmittel
GI =   
    Blutzuckeranstiege (Fläche) nach äquivalenter KH-Menge
    eines Referenz-Nahrungsmittels x 100
     
Je höher der glykämische Index, um so stärker ausgeprägt ist der Anstieg des Blutzuckerspiegels!

Bedeutung für die Diabetes-Diät:

Die großen Unterschiede im Blutzuckeranstieg nach verschiedenen stärkehaltigen bzw. zuckerhaltigen Nahrungsmitteln bei gleichem Nährstoffverhältnis machen deutlich, dass ein Kohlenhydrataustausch, der nur auf der chemisch analysierten Kohlenhydratmenge beruht (BE-Berechnung), für die Diabetes-Diät unzureichend ist.
Die Untersuchungen ergaben, dass insbesondere unerhitzte und ballaststoffreiche Nahrungsmittel (Frischkornbrei) einen günstigen Einfluss auf das Blutzuckerprofil haben. Insgesamt sind aber die Einflüsse auf den Blutzuckerspiegel nach Nahrungsaufnahme so komplex, dass der Glykämische Index sicherlich als eine hilfreiche Größe in der Diabetes-Diät anzusehen ist, aber als alleiniges "praktisches Maß" derzeit nicht einzusetzen ist.

Einflüsse auf die Blutzuckerwirksamkeit von Kohlenhydraten:
Glykämischer Index einiger Nahrungsmittel:
Zucker:     Obst:  
Glukose 100   Bananen 62
Saccharose 59   Rosinen 64
Fruktose 20   Orangen 40
      Äpfel,(Delicius) 39
         
Stärkeprodukte:     Gemüse:  
Cornflakes  80   Karotten 92
Reis,(weiß) 72   Kartoffelbrei 80
Weißbrot  69   Kartoffeln 70
Fertig-Müsli 66   Erbsen, gefroren 51
Mais 59   Erbsen, getr. 33
Spaghetti  50   Linsen 29
VK-Spaghetti 42   Sojabohnen 15
Haferflocken 49      
         
Milchprodukte:     Verschiedenes:  
Vollmilch 34   Honig 87
Magermilch 32   Kartoffelchips 51
Joghurt 36   Fischstäbchen 38
Eiscreme 36      
Quelle: Jenkins et al. 1984 (Anmerkung: in der Literatur finden sich unterschiedliche GI-Angaben für die einzelnen Nahrungsmittel).
 



Literatur
  • Beyer, J.: Der glykämische Index - theoretische Größe oder praktisches Maß ?; Ernährungs-Umschau 37 (1990) Heft 2, S. 47 - 54.

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