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Im Gesundheitslexikon erhalten Sie ausführliche Informationen und Definitionen zu diversen Stichwörtern rund um Ernährung und Gesundheit.
Urheber dieses Lexikons ist die Reformhaus Fachakademie. Inhaltliche Abweichungen zu den granoVita Produktinformationen sind daher grundsätzlich möglich.
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Bedeutung für die menschliche Ernährung:
Literatur
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Walnussöl
Walnussöl wird aus den Samen (Nuss) des Walnussbaumes (Juglans regia) gewonnen.
Herkunft/Gewinnung:
Der Walnussbaum ist in Mittel- und Südeuropa sowie Nord- und Südamerika heimisch. Er kann bis 10-25 m hoch werden. Der Samen enthält 50-65 % hellgelbes, klares Öl. Die Ernte beträgt etwa 50 kg Nüsse und mehr pro Baum.
Verwendung:
Geschmack: fein aromatisch-herb, nussig. Geeignet zu Salaten, aber auch für Süßspeisen, Gebäck, Desserts
Fettsäurezusammensetzung:
(in % der Gesamtfettsäuren, Durchschnittswerte)
- gesättigte FS: 8 % (Palmitin-, Stearinsäure)
- einfach ungesättigte FS: 20 % (Ölsäure)
- mehrfach ungesättigte FS: 72 % (Linol-, Linolensäure)
Bedeutung für die menschliche Ernährung:
- Walnussöl enthält sehr viel Linolsäure und ist daher in der Diät bei Fettstoffwechselstörungen gut einsetzbar.
- Walnussöl oxidiert bei Luftzutritt sehr schnell.
Literatur
- Mann, E.; Küsthardt, H.H.: Warenkunde für den Fachkaufmann im Diät- und Reformhaus; Deutscher Reform-Verlag.
- Fauser Vitaquell: Fettfibel von A-Z; Fauser Vitaquell, Postfach, 22506 Hamburg.
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